Ragù di campagna
Descrizione
La famosa ricetta del ragù bolognese, depositata dall'Accademia Italiana della Cucina in Camera di Commercio, prevede tra le varianti ammesse anche l'utilizzo di carne di maiale. Nella tradizione persicetana il ragù viene preparato con un mix di carni bovine e suine, cucinato a lungo fuoco lento.
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