La famosa ricetta del ragù bolognese, depositata dall’Accademia Italiana della Cucina in Camera di Commercio, prevede tra le varianti ammesse anche l’utilizzo di carne di maiale.
Quest’ultima versione, con le carni di maiale in proporzioni preponderanti, era quella più diffusa in campagna e caratterizza ancora oggi il saporito ragù di San Giovanni in Persiceto, che accompagna tortelloni e tagliatelle. Una variante storica, oggi quasi sconosciuta, era quella del ragù matto, fatto con fegatini, durelli e altre parti meno nobili, di consistenza cremosa con cui a volte si condivano gli spaghetti. Forse gli originali spaghetti alla bolognese portati dai nostri emigranti oltre oceano?
A twenty-five-minute train journey from Bologna, eight kilometres from the Bologna-Modena motorway junction, on the Italian section of EuroVelo 7 for those arriving by bike.
San Giovanni in Persiceto station, Bologna–Verona line. Trains run every 30 minutes from Bologna Centrale; the journey takes 25 minutes.
A14 motorway, take the Borgo Panigale or Modena Nord exit, then the SS568. Free car parks near the city centre.
On the Ciclovia del Sole (EuroVelo 7), 25 kilometres from Bologna along the cycle path on the former railway line.
Save your favourite places, plan your own route, and explore Persiceto at your own pace.
