{"id":1199,"date":"2026-03-21T20:09:25","date_gmt":"2026-03-21T19:09:25","guid":{"rendered":"https:\/\/persiceto.uncoover.com\/prodotto-tipico\/parmigiano-reggiano-dop\/"},"modified":"2026-03-21T22:16:46","modified_gmt":"2026-03-21T21:16:46","slug":"parmigiano-reggiano-dop","status":"publish","type":"prodotto-tipico","link":"https:\/\/persiceto.uncoover.com\/en\/prodotto-tipico\/parmigiano-reggiano-dop\/","title":{"rendered":"Parmigiano Reggiano DOP"},"content":{"rendered":"<p>Come ben chiarisce il disciplinare, i territori dei comuni della provincia di <strong>Bologna<\/strong> a sinistra del fiume Reno rientrano ancora nell\u2019area di produzione del Parmigiano Reggiano. Cos\u00ec anche <strong>San Giovanni in Persiceto<\/strong> pu\u00f2 vantare un\u2019ottima produzione locale di questo prezioso alimento, di lunga tradizione e grande versatilit\u00e0, da gustare in purezza ma anche ingrediente indispensabile della cucina tradizionale.Il Parmigiano Reggiano <strong>DOP<\/strong> \u00e8 un formaggio rinomato prodotto esclusivamente in alcune province dell&#8217;Emilia-Romagna e della Lombardia, utilizzando latte vaccino crudo di vacche alimentate con erba, fieno e foraggi locali.<\/p>\n<h3>La cucina<\/h3>\n<p>Il processo di produzione tradizionale prevede l&#8217;uso di latte del giorno e della sera precedente, parzialmente scremato per affioramento, coagulato con caglio naturale di vitello e riscaldato in caldaie di rame. La stagionatura minima \u00e8 di 12 mesi, ma pu\u00f2 prolungarsi fino a 24, 36 mesi o oltre, conferendo sapori complessi e una consistenza friabile.<\/p>\n<h3>La cucina<\/h3>\n<p>Ha una crosta dura e dorata, un interno paglierino e granuloso, e un sapore ricco e complesso. \u00c8 estremamente versatile in cucina, ottimo grattugiato su pasta, risotti, zuppe e insalate, o gustato da solo.<\/p>\n<h3>Caratteristiche<\/h3>\n<p>Si abbina bene con vini rossi strutturati, vini bianchi aromatici e alcune birre artigianali, ed \u00e8 delizioso con miele, aceto balsamico tradizionale di <strong>Modena<\/strong>, frutta fresca o secca. La denominazione <strong>DOP<\/strong> garantisce che il Parmigiano Reggiano viene prodotto e trasformato nella zona d&#8217;origine secondo metodi tradizionali che rispettano specifici standard di qualit\u00e0, tutelando contro le imitazioni. La produzione del Parmigiano Reggiano risale a oltre 900 anni fa e il formaggio \u00e8 ricco di proteine, calcio, vitamine e minerali, con un contenuto di grassi relativamente basso rispetto ad altri formaggi stagionati.<\/p>","protected":false},"featured_media":1117,"template":"","meta":{"_acf_changed":false},"tipo-prodotto":[242],"zona":[116],"class_list":["post-1199","prodotto-tipico","type-prodotto-tipico","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","tipo-prodotto-formaggio","zona-centro-storico"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/persiceto.uncoover.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/prodotto-tipico\/1199","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/persiceto.uncoover.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/prodotto-tipico"}],"about":[{"href":"https:\/\/persiceto.uncoover.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/prodotto-tipico"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/persiceto.uncoover.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/prodotto-tipico\/1199\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/persiceto.uncoover.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1117"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/persiceto.uncoover.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1199"}],"wp:term":[{"taxonomy":"tipo-prodotto","embeddable":true,"href":"https:\/\/persiceto.uncoover.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tipo-prodotto?post=1199"},{"taxonomy":"zona","embeddable":true,"href":"https:\/\/persiceto.uncoover.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/zona?post=1199"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}