I sabadoni sono tortelli dolci ripieni, a forma di rettangolo allungato: tradizionalmente sono fritti e poi bagnati con la saba, uno sciroppo denso e profumato, ricavato dalla bollitura del mosto d’uva, a cui devono il nome.
Sono un piatto invernale ed “energetico”, tipico della tradizione contadina, quando i dolci si cucinavano prevalentemente nelle feste religiose o in particolari ricorrenze, utilizzando prodotti di stagione. La ricetta varia secondo le tradizioni familiari e gli ingredienti disponibili. Fondamentale è il ripieno, un composto equilibrato di castagne secche, bollite e passate, mostarda bolognese e appena due o tre gocce di olio di senape per una nota piccante inaspettata. Il procedimento è assai laborioso, ma il risultato è delizioso! A San Giovanni in Persiceto si possono trovare i “sabadóun” presso i forni della città nel periodo natalizio.
A twenty-five-minute train journey from Bologna, eight kilometres from the Bologna-Modena motorway junction, on the Italian section of EuroVelo 7 for those arriving by bike.
San Giovanni in Persiceto station, Bologna–Verona line. Trains run every 30 minutes from Bologna Centrale; the journey takes 25 minutes.
A14 motorway, take the Borgo Panigale or Modena Nord exit, then the SS568. Free car parks near the city centre.
On the Ciclovia del Sole (EuroVelo 7), 25 kilometres from Bologna along the cycle path on the former railway line.
Save your favourite places, plan your own route, and explore Persiceto at your own pace.
